雞蛋灌餅的做法和竅門

　　雞蛋灌餅,一款永遠(yuǎn)留存在我們記憶當(dāng)中美味的特色小吃.從小就開始吃雞蛋灌餅的我直到現(xiàn)在對(duì)雞蛋灌餅仍然情有獨(dú)鐘,雞蛋搭配面糊煎制而成,不僅香,而且營(yíng)養(yǎng)好,在根據(jù)自己的喜好搭配上其他的一些配菜,吃起來方便快捷,別有滋味.雞蛋灌餅早已經(jīng)是風(fēng)靡全國(guó)的早餐項(xiàng)目了,在很多的大城市里我們都能夠看到早上上班的行人們手拿著雞蛋灌餅邊走邊吃趕著上班的情景.今天,我們就為大家來介紹一下這么受歡迎的雞蛋灌餅到底是怎么做成的.下面請(qǐng)看雞蛋灌餅的做法.

雞蛋灌餅的做法一

　　食材明細(xì)

　　面粉適量雞蛋適量熱水適量涼水適量食用油適量生菜適量甜面醬適量辣椒醬適量鹽適量

　　1食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

　　2面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

　　3和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。

　　4面團(tuán)取出輕輕揉勻。 5取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

　　6對(duì)折，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。

　　7卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。

　　8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。

　　9將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。

　　10待兩面煎成金黃色即可。

　　11烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u(辣椒醬)，卷上生菜即可享用。

雞蛋灌餅的做法二

　　用料

　　主料

　　面粉 面粉 500克 雞蛋 雞蛋 適量 生菜 生菜 適量 咸菜 咸菜 適量

　　輔料

　　大醬2大勺熱水適量水2大勺調(diào)料鹽一點(diǎn)

　　做法

　　面粉放到盆里，緩緩的注入熱水，用筷子不斷的攪動(dòng)，直到面粉變成這種絮狀。

　　加一點(diǎn)涼水揉成面團(tuán)。醒10分鐘。

　　分成1/2饅頭大小的面團(tuán)。

　　搟成長(zhǎng)舌狀。

　　表面抹一層油。

　　從一端卷起來。

　　把卷好的卷豎起來，摁扁。

　　搟成面餅。

　　打一個(gè)雞蛋準(zhǔn)備好。

　　平底鍋里放入適量的植物油，把面餅放進(jìn)去。

　　火不要太大，面餅受熱，會(huì)出現(xiàn)很大的氣泡，用筷子把氣泡捅破，雞蛋順著小口慢慢的灌進(jìn)去即可。

　　灌進(jìn)去之后雞蛋稍微凝固，翻面再煎一下，出鍋。

　　在雞蛋灌餅上刷上醬汁，放生菜和咸菜

　　卷起來，就這么吃掉。

雞蛋灌餅的做法三

　　食材

　　主料低筋面粉100克雞蛋1個(gè)韭菜50克 輔料鹽適量油適量牛奶適量

　　步驟

　　1.面粉加適量的牛奶攪拌揉成面團(tuán)備用

　　韭菜洗凈切細(xì)末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻

　　2.將面團(tuán)搟成兩片大小一樣的圓面皮，找一個(gè)深一些的碟子，將一片面皮平鋪在碟子里

　　3.將韭菜蛋液倒入碟子的面片中

　　4.蓋上另一片面片

　　5.用手把邊捏緊實(shí)，不讓韭菜蛋液流出

　　6.鍋燒熱后加少許油，將做好的面餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可

　　小貼士

　　用牛奶代替水和面，營(yíng)養(yǎng)又好吃。

　　煎餅一定要用小火，餅才會(huì)成金黃色

雞蛋灌餅的做法四

　　用料

　　主料面粉200克水120克雞蛋2個(gè)

　　輔料橄欖油1茶匙鹽1茶匙蔥花15克

　　雞蛋灌餅的做法

　　1.用溫水把加入少許鹽的面粉和成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

　　2.分成三個(gè)大面團(tuán)和三個(gè)小面團(tuán)。

　　3.取其中一個(gè)大面團(tuán)，搟成包子皮狀;取一個(gè)小面團(tuán)，周身沾上油，放好。

　　4.包成包子狀。

　　5.收口向下，再次搟開，厚薄隨意(當(dāng)然也不能太厚)。

　　6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調(diào)勻。

　　7.平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅搟的薄，那么很快就會(huì)起大泡，這時(shí)把泡用筷子挑開，灌入蛋液。

　　8.如果餅搟的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于餅出大泡。

　　9.兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。

　　10.用筷子挑破一個(gè)小口，倒入蛋液，小火烙制。

　　11.翻面繼續(xù)烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關(guān)火。

　　烹飪技巧

　　1、溫水和面并餳發(fā)十分鐘，面團(tuán)會(huì)很柔軟，烙出的餅暄乎好吃;

　　2、取小塊面團(tuán)沾滿油再包裹上搟開，餅會(huì)起泡，比用油酥的方法簡(jiǎn)單實(shí)用。

雞蛋灌餅的做法五

　　食材明細(xì)

　　面粉200g熱水100g雞蛋4個(gè)橄欖油20g生菜葉2片火腿腸2根甜面醬少許

　　雞蛋灌餅的做法步驟

　　1180g面粉裝和面盆中，慢慢加入熱水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到干粉狀態(tài)時(shí)用手揉成光滑的面粉，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右

　　2開始制作油酥：20g面粉裝小碗中，加入橄欖油，用勺子攪拌均勻

　　3面團(tuán)醒好后，平均分成4等份

　　4取其中一個(gè)面團(tuán)，搟成小圓餅，中間放入適量油酥

　　5將油酥包入面團(tuán)中(盡量不要漏出油酥)

　　6用搟面杖輕輕搟成薄而均勻的面皮

　　7電餅鐺燒熱刷上少許油，將搟好的面皮放入電餅鐺中

　　8等餅表面變色后翻面，慢慢注意餅中間的狀態(tài)，待中間鼓起時(shí)，用筷子輕輕戳破餅皮

　　9把打散的雞蛋液(1個(gè)雞蛋)從破口處倒入

　　10等一面煎至雞蛋液凝固后翻面煎另一面，待兩面都煎至凝固即可出鍋

　　11用刷子在餅的表面刷上一層甜面醬，加入生菜和半根火腿卷起

　　小竅門

　　1、搟餅皮時(shí)，動(dòng)作要輕和慢

　　2、戳破的口可以大一點(diǎn)，方便倒入雞蛋液

雞蛋灌餅的做法六

　　用料

　　主料面粉80克玉米面20克生菜半棵火腿2根雞蛋2個(gè)植物油5g

　　輔料面粉(油酥)10克植物油(油酥)10克食鹽2克蒜蓉辣醬5克植物油適量大蔥1小段

　　家常雞蛋灌餅的做法

　　1.面粉都放入碗中，加入主料中植物油的量，和食鹽，加入溫水，調(diào)成絮狀，和成軟的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘

　　2.醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候用來制作油酥，輔料中的面粉和植物油的分量放入碗中，攪拌均勻即可。這時(shí)面團(tuán)醒發(fā)好，拿出來

　　3.分成兩個(gè)小面團(tuán)，拿一個(gè)搟開，抹一層油酥

　　4.兩邊對(duì)折回來，繼續(xù)搟開，抹一層油酥

　　5.從上至下卷起來，按扁，搟成0.3cm的餅，鍋中倒入植物油

　　6.放入餅小火烙(這里的植物油要時(shí)不時(shí)的刷一點(diǎn)兒，以此保證烙出來的餅是金黃色的，所以用量就根據(jù)情況來定~)挑破一個(gè)口，準(zhǔn)備好雞蛋液

　　7.將其灌入餅中，翻個(gè)面，兩面金黃就可以拿出來了。這時(shí)鍋中還剩一點(diǎn)兒底油，放入火腿稍微煎一下

　　8.餅子抹一層蒜蓉辣醬，放上生菜、火腿，漏出來的雞蛋液成雞蛋餅，也放入其中，撒點(diǎn)兒蔥花

　　9.卷起來

　　10.滿滿的料啊,特別厚實(shí)