花甲的做法

　　花甲不僅價(jià)格實(shí)惠,更重要是肉質(zhì)非常鮮嫩,味道鮮美,素有“天下第一鮮”的美譽(yù),因此花甲也被眾多的吃貨們吹捧喜愛(ài).炒花甲是流行于星級(jí)酒店以及街邊大排檔,夜宵店的特色美食.炒花甲，炒的花樣可以變換無(wú)窮，可用不同的配料搭配來(lái)炒，炒出來(lái)的花甲外觀漂亮,味道更是不用說(shuō)了,保管吃得讓你直吞口水.

花甲的做法一

　　食材明細(xì)

　　花甲1斤紅椒1個(gè)蔥適量姜適量蒜適量油適量鹽少許料酒少許蠔油適量雞粉少許

　　爆炒花甲的做法步驟

　　1花甲表面洗凈，浸泡在干凈水里，放少許鹽靜置，讓花甲盡可能將沙吐干凈，直到要開(kāi)始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍，然后瀝干水分備用

　　2將辣椒洗凈切小條，蔥洗凈切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲

　　3置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入蔥白，姜絲，蒜末爆香

　　4倒入花甲快速翻炒

　　5加入紅椒，倒入少許料酒去腥，撒入少許鹽和雞粉，順鍋邊淋入蠔油，快速翻炒

　　6比較后倒入蔥段繼續(xù)翻炒，炒至所有花甲都爆開(kāi)后，即可關(guān)火裝盤(pán)加

　　7美味了爆炒花甲這樣就完成了

　　小竅門(mén)

　　如何挑選花甲：挑選花甲的時(shí)候，比較好能逐個(gè)挑一下，已經(jīng)張開(kāi)的花甲要捏一捏，如果會(huì)收縮則是鮮活的.

花甲的做法二

　　材料

　　花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

　　做法

　　1.花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。

　　2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將花甲倒入至殼張開(kāi)，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。

　　3.鍋內(nèi)倒油燒開(kāi)，姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。

　　4.比較后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點(diǎn)微量水即可出鍋。

花甲的做法三

　　材料

　　新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個(gè)，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙(用于浸泡花甲)，鹽1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml

　　做法

　　1、花甲放在盆里，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒(méi)過(guò)花甲，浸泡3-4個(gè)小時(shí)，讓它們把沙吐干凈。

　　2、姜蒜去皮洗凈，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗凈切碎。

　　3、反復(fù)搓洗泡過(guò)的花甲，弄干凈外殼，撈起瀝干水分備用。

　　4、鍋里約800ml清水，加入姜片，煮沸。

　　5、把花甲倒進(jìn)沸水中煮至開(kāi)口，撈起。

　　6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。

　　7、倒入花甲快速翻炒。

　　8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。

　　9、比較后撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。

花甲的做法四

　　材料

　　花甲1斤，蒜頭5-6粒(切碎)，紅尖椒1個(gè)(切絲切圈都可)，鹽，白糖，蠔油，白酒，生抽，生粉

　　做法

　　1、花甲洗凈先飛水，撈出瀝干水備用。

　　2、鍋熱放油，倒入切好的蒜蓉和紅尖椒炒香，倒入飛過(guò)水的花甲一起兜炒數(shù)下。

　　3、放少許白酒炒勻，放鹽、白糖、少許蠔油調(diào)味。

　　4、比較后倒入用生抽和生粉調(diào)好的汁勾芡煮滾就可上碟啦!

　　小訣竅

　　1、蒜頭要用多些，這樣才好味!愛(ài)吃辣的朋友可加豆瓣醬或是少許剁辣椒炒更惹味!

　　2、加調(diào)味稍炒片刻盛上焗盤(pán)加些芝士粉，用錫紙包住焗爐200度，焗25分鐘后吃就是蒜蓉?zé)h花甲啦!快點(diǎn)試試吧!

花甲的做法五

　　用料

　　花甲1斤

　　八角1個(gè)

　　花椒十幾粒

　　干紅辣椒(小朝天椒也可)3個(gè)

　　姜3片

　　香蔥2-3根

　　蒜1瓣

　　香菜少許

　　郫縣豆瓣醬1勺

　　白糖1勺

　　料酒1勺

　　辣炒花甲的做法

　　花甲買(mǎi)回后用油鹽水泡一會(huì)兒，吐凈泥沙后洗凈

　　鍋中燒開(kāi)水，入花甲焯至開(kāi)口迅速撈出，瀝干水分待用。

　　香蔥、干紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開(kāi)掰成小塊。

　　豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。

　　其實(shí)不用混合，炒時(shí)分開(kāi)放也可以。但是因?yàn)槲冶容^懶而且動(dòng)作比較慢，而炒的過(guò)程其實(shí)很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調(diào)料就OK。

　　熱鍋涼油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香蔥段、干紅辣椒

　　轉(zhuǎn)大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調(diào)好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻后即可關(guān)火，撒上香菜段，用余熱翻勻。

　　小貼士

　　1.焯花甲時(shí)不要過(guò)久，這一步只是為了讓花甲開(kāi)口，后面炒時(shí)就不會(huì)炒出很多水，所以比較好是剛一開(kāi)口就撈出來(lái)，煮久則老。

　　2.八角分開(kāi)掰成小塊會(huì)更容易出味道。

　　3.因?yàn)榛滓呀?jīng)焯開(kāi)口，所以比較后翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關(guān)火不超過(guò)半分鐘。久了花甲里的水分會(huì)散掉，肉也隨之干癟，沒(méi)有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。

花甲的做法六

　　用料

　　花甲

　　韭菜

　　蠔油

　　辣椒醬(任意辣椒醬即可)

　　黃豆醬

　　糖鹽干辣椒

　　水淀粉

　　香油

　　爆炒花甲的做法

　　花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個(gè)小時(shí)左右

　　這個(gè)步驟是為了讓花甲把沙子吐干凈

　　半小時(shí)后(時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好)清洗花甲 直到水見(jiàn)清為止

　　花甲冷水入鍋 水剛剛淹過(guò)花甲即可 水燒開(kāi)花甲全都開(kāi)口后即撈出 時(shí)間一定不要太長(zhǎng)

　　蔥姜蒜干辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫

　　配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽

　　鍋中倒入適量的油 油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋(蒜沫只倒一半)香味出來(lái)后就可以倒入花甲了

　　翻炒幾下后倒入韭菜繼續(xù)翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁

　　醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫

　　出鍋前倒入水淀粉

　　完工!享受美食吧!

　　小貼士

　　前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩 花甲處理的越干凈吃起來(lái)的口感越好!

花甲的做法七

　　用料

　　花甲2斤

　　大紅椒2個(gè)

　　蔥3-5根

　　姜6-10片

　　生抽2-3勺

　　姜蔥炒花甲的做法

　　買(mǎi)回來(lái)的花甲用鹽水浸泡30分鐘左右，讓花甲吐出泥沙，鹽水殺菌的，洗掉花甲殼表面的臟東西

　　泡好的花甲用清水沖洗2-3遍

　　大紅椒切開(kāi)兩瓣，取出辣椒籽不要，切成4cm左右的片，生姜切片，蔥切段兒

　　鍋中倒油，燒至8成熱，依次倒入姜片、紅椒、花甲翻炒

　　倒入生抽，花甲熟了的狀態(tài)是花甲殼呈打開(kāi)狀態(tài)，炒到一鍋打開(kāi)的花甲就可以放蔥段兒

　　小貼士

　　這個(gè)菜不需要放鹽，因?yàn)榛字芭萘他}水有鹽味兒，味精更加不需要，海鮮類(lèi)的食物吃原味比較好了，只需要少許生抽就是一道鮮美無(wú)比的好菜

花甲的做法八

　　用料

　　花甲600克

　　花甲600克

　　姜4片

　　蔥2根

　　蒜2粒

　　青紅椒各2個(gè)

　　鹽1茶湯匙

　　生抽1湯匙

　　生粉1茶匙

　　香油2湯匙

　　姜蔥炒花甲的做法

　　材料備好

　　蔥洗凈切成長(zhǎng)段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用

　　花甲洗凈外殼的泥沙

　　把花蛤放入無(wú)水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續(xù)張開(kāi)口，立馬挑出張開(kāi)口的花蛤，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙

　　花甲瀝干水分，水淀粉備好

　　鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈

　　倒入花甲快速翻炒

　　撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒

　　倒入蔥段

　　淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒

　　翻炒均勻

　　即可盛碟開(kāi)吃