壽司怎么做

　　壽司可以說是日本料理里面比較容易做的一種,而且壽司不僅容易做,搭配各種配料以及作料味道也是相當(dāng)?shù)暮?因此喜歡吃壽司的朋友特別多.如果你也和我一起喜歡吃壽司的話,那么一定要好好學(xué)一學(xué)壽司的做法,這樣就能品嘗到自己親手做出的美味壽司了.

壽司的做法一

　　用料

　　主料米飯1大碗火腿腸2根黃瓜1根

　　輔料白醋3茶匙鹽1茶匙糖2茶匙

　　壽司的做法

　　1.先制作壽司醋，按照3勺白醋，2勺糖，1勺鹽的比例攪拌均勻

　　2.然后將壽司醋倒入溫?zé)岬拿罪埨锩?，攪拌均?/p>

　　3.備好其它的材料，火腿腸和黃瓜切條

　　4.將紫菜放在壽司簾上面

　　5.然后將米飯平鋪在紫菜上面

　　6.然后在靠底部的位置擠上一條番茄醬，然后用勺子把醬抹平

　　7.然后在番茄醬的上方撒上一層豬肉松

　　8.再在上面鋪上黃瓜和火腿腸

　　9.然后由下往上卷起來，用刀切成小段就可以了!

　　烹飪技巧

　　1、米飯比較好選擇那種帶粘性的大米!

　　2、米飯平鋪在紫菜上面，注意首尾留一點(diǎn)空，不要鋪太滿了，不然卷的時(shí)候會(huì)擠出來。

壽司的做法二

　　食材

　　主料黃瓜50克生菜10克雞蛋1個(gè)魚丸50克蟹足棒50克火腿腸50克熟米飯200克 輔料蘋果醋適量雞精適量鹽適量烤紫菜適量

　　步驟

　　1.將火腿切成寬一厘米的段。

　　2.將黃瓜，生菜，魚丸，雞蛋餅切成寬一厘米的段，蟹足棒和魚丸入沸水中煮熟。

　　3.雞蛋液在鍋中煎成蛋餅，切成長條。

　　4.新蒸熟的米飯打散，盛出一碗，倒入少許蘋果醋，撒入適量鹽，雞精拌勻。

　　5.這是火腿腸壽司。

　　6.這是蟹足棒壽司。

　　7.這是魚丸壽司。

　　8.分別用壽司簾卷好，然后切開即可。

　　小貼士

　　用壽司簾卷的時(shí)候，一定要注意力度，太松了，切得時(shí)候就容易散掉，太緊了，又容易裂開。

壽司的做法三

　　用料

　　主料大米適量糯米適量

　　輔料胡蘿卜1個(gè)黃瓜1根西蘭花適量蝦適量雞蛋2個(gè)火腿適量心里美蘿卜1個(gè)海苔適量蟹柳適量

　　調(diào)料食鹽適量白糖適量白醋適量

　　花樣壽司的做法

　　材料集合圖：

　　1.各種蔬菜都切條，需要焯燙的提前焯燙一下，大蝦可以串直了煮熟，這樣好用，雞蛋提前攤成蛋皮。西蘭花焯一下變綠后，把花苞切下來，切碎

　　2.用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋，拌入蒸好的米飯中(粳米：糯米=4:1)，涼至手溫即可。蛋皮切成方形，鋪一層米飯，放上半跟蟹肉棒，胡蘿卜黃瓜，卷起即可

　　3.外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個(gè)鋪滿海苔，然后鋪一層保鮮膜，然后手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進(jìn)去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的外卷滾一圈即可

　　4.做好的壽司，有外卷，內(nèi)卷，和蛋卷。切塊食用(做外卷的時(shí)候，手沾涼水比較易操作)

　　烹飪技巧

　　1、壽司蒸飯技巧：

　　米與水的比例為1：1(這個(gè)也可依個(gè)人喜好來調(diào)整)，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個(gè)10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。大米與糯米4：1，米飯需要蒸的偏硬點(diǎn)，因?yàn)樾枰枞雺鬯敬?，要趁熱拌入壽司醋，然后蓋濕布，涼至手溫時(shí)就可以用了。

　　2、壽司醋比例：

　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。

　　3、壽司的佐味料：

　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時(shí)則比較好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司的做法四

　　用料

　　大米:糯米2:1 白醋:白糖:鹽(or壽司醋)6:3:1雞蛋條萵筍條香菇條火腿腸條黃瓜條

　　壽司的做法

　　1.米飯比例大米:糯米(2：1)。喜歡米飯口感黏黏的，可以1：1。

　　2.米飯煮熟后，趁熱加入壽司醋拌勻放涼備用。

　　3.如果買不到壽司醋，可以用白醋：白糖：鹽以6：3：1比例調(diào)成。具體比例是用規(guī)格相同的容器來計(jì)算的，如同個(gè)湯匙，調(diào)制壽司醋的比例為：6勺白醋：3勺白糖：1勺鹽。以此疊加增減。這個(gè)配比的口感相對(duì)比較爽口。壽司的做法 步驟1

　　準(zhǔn)備食材。

　　1.平底鍋煎蛋餅，放涼后切條。

　　2.萵筍，香菇(干香菇需溫水泡發(fā)兩小時(shí))，切條后分別焯3分鐘撈出瀝干冷卻備用。尤其香菇一定要擠干多余的水分

　　3.火腿腸，黃瓜切條備用。壽司的做法 步驟2

　　制作壽司卷。

　　紫菜鋪在壽司簾上。

　　關(guān)于紫菜卷，各大超市都有專門制作壽司卷的紫菜(也稱海苔)，如果實(shí)在買不到，某寶也有。千萬不要用其它紫菜或海苔代替哦壽司的做法 步驟3

　　米飯均勻鋪在壽司內(nèi)，留出上下一公分。如果覺得粘手，可以用勺子舀飯，再用勺背均勻推開抹勻即可。用手鋪飯的，記得在手上抹適量壽司醋防止沾黏壽司的做法 步驟4

　　食材均勻鋪在米飯底部。紫菜上方留出的位置抹上一層壽司醋，比較后卷上去后才能粘住，使壽司卷更緊更不易散壽司的做法 步驟5

　　還可以鋪肉松壽司的做法 步驟6

　　這是剩飯制作的醬油拌飯版本，無需加壽司醋。這里只是提供多種制作方法給大家參考。壽司的做法 步驟7

　　用力握緊竹簾兩頭，慢慢卷起米飯，稍壓一會(huì)兒定型壽司的做法 步驟8

　　比較后用刀切成小片約1.5CM寬即可壽司的做法 步驟9

　　家里刀鈍了，用的切面包的鋸齒長刀，切得有點(diǎn)挫壽司的做法 步驟10

　　小貼士

　　1.制作壽司，手一定要清洗干凈哦。

　　2.米飯趁熱拌入壽司醋后，需要放涼備用，時(shí)間急可以用風(fēng)扇吹涼。其余所有加熱汆燙的食材都需要瀝干放涼后，才能制作壽司卷，不然紫菜會(huì)因受熱而變軟變韌，口感就不好了。

　　by the way:聽說在日本，壽司師傅大多都是男性，因?yàn)榕允峙?，不太適合捏飯團(tuán)。當(dāng)然這只是聽說。

　　不論男女，如果手比較暖，在卷壽司的時(shí)候，可以事先沖沖涼水或摸一摸冰袋把手降溫，擦干后再卷壽司。因?yàn)槭峙瘯?huì)讓食材不那么新鮮，尤其在夏季。

　　另外，有些廚友說這個(gè)更像紫菜包飯，我很同意。但紫菜包飯也是屬于壽司的一種，它類似便當(dāng)，操作方便，食材多樣化，居家出游工作帶飯都非常實(shí)用，而且口感更貼近生活，比起專門去壽司店品嘗的壽司，更適合我們的日常飲食習(xí)慣。

壽司的做法五

　　食材明細(xì)

　　壽司米(百米：糯米　10：1)4人份還帶1張三文魚片100g雞蛋5個(gè)百米醋6湯勺砂糖2湯勺鹽少許紫菜1張牛奶2湯勺壽司米(百米：糯米10：1)

　　家常壽司的做法步驟

　　1煮壽司米(白米：糯米10：1)，放一張還帶一起煮。

　　2調(diào)好壽司米調(diào)料，一碗飯對(duì)1.5湯勺的米醋，4碗米飯對(duì)6湯勺米醋。6湯勺米醋+2湯勺砂糖+一茶勺鹽加2湯勺清水。

　　3把調(diào)好的汁放進(jìn)微波爐一分鐘直到砂糖融化，砂糖融化好拿出來放涼。

　　4把汁倒入做好的米飯里。

　　5像切豆腐一樣，從上往下豎著來回?cái)嚢?，保持米飯一粒一粒的狀態(tài)，小心別讓米粒搗碎。

　　6三文魚切成3分1手掌的大小的小片，我買的是三文魚片，這樣做壽司比較方便，如果沒有大家可以直接把三文魚一刀一刀切片。

　　7帶一次性手套，那一塊攪拌好的米飯，捏成如圖大小的長方體團(tuán)子，再用手把頂部表面壓平。

　　8做好的飯團(tuán)。

　　9上面放一點(diǎn)點(diǎn)芥末醬

　　10再放上三文魚片就完成。

　　11做雞蛋壽司，先把雞蛋攪拌好，放入鹽和胡椒，再放入兩勺牛奶或清水。

　　12平底鍋上涂層油。

　　13把3分之1左右的蛋汁倒進(jìn)去，形成薄薄的蛋餅。

　　14熟了卷好，放在鍋的一邊。

　　15把剩下的蛋液繼續(xù)倒入

　　16等第二次放進(jìn)去的雞蛋熟了繼續(xù)卷好，然后繼續(xù)重復(fù)剛才的步驟，直到用掉所有的雞蛋。

　　17比較后完成的蛋卷

　　18把蛋卷切片

　　19放在剛做好的壽司飯團(tuán)上，用剪好的紫菜條包好中間，完成。

壽司的做法六

　　用料

　　主料米飯500克

　　輔料海苔3片黃瓜1根胡蘿卜1個(gè)壽司蘿卜1個(gè)肉松30克魚籽30克鰻魚1塊

　　調(diào)料壽司醋20克番茄醬15克櫻花粉10克

　　日式壽司的做法

　　1.蒸熟的米飯盛入大碗中，倒入壽司醋，趁熱拌勻，然后冷卻晾涼

　　2.胡蘿卜、黃瓜、壽司蘿卜切成細(xì)條，胡蘿卜比較好用開水抄一下，肉松和番茄醬裝入小碗中備用

　　3.取一片海苔，放在壽司卷簾上，手心抹油或者抹水，將米飯均勻的在海苔上薄薄平鋪一層，兩頭留少許地方不鋪

　　4.將米飯上均勻刷上番茄醬，再撒上一層肉松

　　5.將黃瓜條和兩種蘿卜條放在正中間，將卷簾卷起，用手捏緊實(shí)

　　6.打開卷簾，將接口處刷少量水貼合，用專用壽司刀切成均等的小段即可

　　7.保鮮膜上刷油，將米飯捏成長條狀飯團(tuán)，在櫻花粉里滾一圈

　　8.同樣的方法操作，在海苔粉里滾一圈，在飯團(tuán)上放一小塊烤鰻魚，然后將海苔剪成小條包起，接口處用水沾合

　　9.另取一張海苔片，中間放上一長條米飯，將海苔折上，反面刷水

　　10.再將另一面沾合，用卷簾捏緊成圓筒狀，用壽司刀切成均等的小段

　　11.再在中間放上飛魚籽，比較后將所有做好的壽司擺好裝盤即可