學做佛山醞豬蹄去哪學好

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醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。

佛山醞豬蹄能美容養(yǎng)顏，豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質和彈性蛋白，多吃烤豬蹄可促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應充足，皺紋變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩細致，光亮潔白，豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅韌，咀嚼時要費牙勁，在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉，肌肉纖維增粗，體積增大，腮部顯得飽滿。

佛山醞豬蹄技術培訓學習內(nèi)容詳情

1.豬腳的選擇和處理;

2.各種名貴中藥的認識和初加工;

3.秘制香湯的制作，調香，調味，調色的技巧;

4.豬腳的鹵制技術;

5.佛山醞豬蹄的專用秘制紅油的制作;

6.各種味型的制作;

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