酸辣粉怎么做

　　酸辣粉是重慶地區(qū)比較有名氣的一道特色粉類小吃.酸辣粉不僅價格便宜,而且味道特別好,具有"麻、辣、鮮、香、酸"等特點,吃起來油而不膩,特別開胃,因此酸辣粉也成為大家都非常喜愛的一道美食小吃.而隨著酸辣粉名氣越來越大,更被人們冠以"天下第一粉"的美譽.如此美食,究竟是怎樣做成的呢?大家想不想學(xué)習(xí)酸辣粉的做法呢?今天,食尚香為大家詳細(xì)介紹下酸辣粉的具體做法步驟.

酸辣粉的做法一

　　用料

　　主料粉條(干)200克

　　輔料豬油20g姜蒜末20g花椒油4ml紅尖椒10g生抽20ml醋20ml香油10ml油辣椒20g肉湯200ml鹽5g香菜20g

　　酸辣粉的做法

　　1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒

　　2、加入一勺醋

　　3、加入生抽和香油

　　4、滴入幾滴花椒油

　　5、加入一勺油辣椒

　　6、倒入煮開的肉湯

　　7、另一個鍋中放水，加鹽煮開

　　8、下入泡好的寬粉快速燙一下

　　9、撈出放湯中加入香菜即可

　　烹飪技巧

　　1、個人覺得這個放豬油做出來的更香哈，怕胖的就換成素油吧，但素油得提前炸一下

　　2、寬粉下名燙十秒鐘就可以，煮的時間太長就會爛掉沒嚼勁了

酸辣粉的做法二

　　食材明細(xì)

　　紅薯粉適量青菜適量油炸花生適量白芝麻適量香菜適量蒜泥適量鹽適量食用油適量豆瓣醬適量美極鮮適量辣椒粉適量醋適量十三香適量花椒粉適量雞精適量

　　酸辣粉的做法步驟

　　1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜

　　2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

　　3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟

　　4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里

　　5、青菜洗干凈后放開水里焯水

　　6、焯好水的青菜撈出放粉上面

　　7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

　　8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味

　　9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

　　10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉的做法三

　　食材明細(xì)

　　紅薯粉100g香菜適量青菜適量蔥適量花生適量芝麻適量姜適量蒜適量高湯料包適量辣椒粉一大勺花椒粉半大勺五香粉一小勺胡椒粉適量鹽適量生抽20g醋50g白糖適量雞精適量

　　酸辣粉的做法步驟

　　1準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料(雞湯和骨湯各一包)，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　2紅薯粉泡軟備用

　　3花生米炸酥炸脆

　　4蔥姜蒜切末備用

　　5辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

　　6鍋中倒油，小火煸炒料粉

　　7炒香后倒入蔥姜蒜炒香

　　8加入開水后加入史云生湯料，(沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯比較好)

　　9加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香)

　　10再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可

　　11這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇

　　12開水焯燙青菜

　　13水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。

　　14紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

　　小竅門

　　提示：1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。

　　2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當(dāng)增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會發(fā)苦。

　　3、一定要加入高湯或者湯底調(diào)料，加水是很寡淡的，。

　　4、如果喜歡可以根據(jù)個人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯的。

酸辣粉的做法四

　　食材明細(xì)

　　紅薯粉條適量油菜幾棵花生適量碎米芽菜1包香菜適量黃豆適量

　　自制酸辣粉的做法步驟

　　1準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

　　2黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

　　3花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。

　　4將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。

　　5取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。

　　6鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　7鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。

　　8將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

　　9將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。

　　10先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。

　　小竅門

　　1、 做酸辣粉比較好選擇紅薯粉條。

　　2、 碎米芽菜在超市可以買的到。

　　3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。

　　4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜(飄香辣椒油)。

酸辣粉的做法五

　　食材

　　主料粉條1

　　方法/步驟

　　1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。

　　將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。

　　調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

　　2.酸辣粉的地道做法

　　做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。

　　原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

　　然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，比較后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法六

　　食材明細(xì)

　　紅薯粉適量油炸花生米適量香菜碎適量香蔥碎適量芹菜碎適量榨菜碎適量紅椒圈適量青菜適量朝天椒粉2大勺花椒8粒玉米油6大勺生抽1大勺芝麻醬1大勺芝麻油1小勺食用油1大勺郫縣豆瓣1大勺蒜末1大勺姜末1小勺雞湯適量醬油1大勺香醋2大勺花椒粉1小勺胡椒粉1小勺糖適量

　　酸辣粉的做法步驟

　　1辣椒面和花椒粒放進(jìn)耐熱容器中，大一點兒，否色溢出來就不好了;

　　2燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱?把手掌放在油鍋上，掌心微微發(fā)熱，油面稍有動靜就差不過——關(guān)火，晃晃油鍋，再略降降溫;

　　3將一半的熱油倒進(jìn)辣椒面中，攪拌均勻;

　　4等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進(jìn)辣椒面里，攪拌均勻;

　　5加入生抽，

　　6加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。

　　7紅薯粉，用50——60度的水泡發(fā)10分鐘至微軟(此微軟非彼”微軟“，哈哈~)

　　8鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒(半分鐘);

　　9立即撈出粉條，過涼水并瀝干水分備用;(切切：如果這時粉條仍然發(fā)硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發(fā)硬，還可以繼續(xù)反復(fù)煮和沖水，每次煮的時間以30秒為佳，過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反復(fù)煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準(zhǔn)確的煮、沖的次數(shù)，因為干粉條本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節(jié)，粉條吃水的情況都不一樣)

　　10用煮過粉條的開水，乘勢燙燙青菜，并過涼水瀝干備用。(講究些，也可以重新燒開水燙蔬菜，我又偷懶了)

　　11鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油;

　　12加入姜蒜末，煸炒出香味;

　　13下入雞湯，量自己控制，寬一點兒好;沒有雞湯就用開水;

　　14大火煮開后，加入1大勺油辣椒，關(guān)火。湯底即成!

　　15花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟;放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。

　　16碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒;

　　17鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉;

　　18沖入足量的湯(不建議用這樣的小碗，用大碗，湯量足足的，把粉粉和調(diào)味料都沖散，還有留出足夠的空間放那些碎末末。我不是為了”泡死“拍照嘛!)

　　19比較后，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎(酥豆)、紅椒圈，即可。

　　20與油辣椒和香醋碗一起上桌!誰要覺得還不夠辣、不夠酸，自己動手吧!