肥腸粉做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的肥腸粉做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的肥腸粉做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授肥腸粉做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握肥腸粉制作精髓，自己也能做出美味的肥腸粉。

　　主料

　　肥腸100g紅薯粉150g

　　陳醋1勺醬油2勺

　　香芹1顆小蔥1顆

　　炒黃豆少許辣椒油2大勺

　　花椒油1小勺綠豆芽100g

　　味精少許白糖少許

　　鹽少許

　　四川肥腸粉的做法步驟

　　1. 備好紅薯粉絲，冷水泡軟，小蔥、香芹切小段。辣椒油、花椒油、及酥黃豆，趁著煮肥腸時做好備用。

　　2. 鍋中燒開水入泡好的粉絲，(我用的是煮肥腸的湯煮的粉絲)，水要多放一些哦。根據(jù)粉絲的多少及品質(zhì)煮7一10分鐘左右，待粉絲斷生時用漏篩燙一下綠豆芽，放入盛裝粉絲的大碗底。PS：至于肥腸，我選擇的是超市已經(jīng)處理好的肥腸，回家后又將肥腸翻轉(zhuǎn)過來清洗，抓兩把面粉灑在翻轉(zhuǎn)過來的肥腸上，像洗衣服似的反復(fù)揉搓，清洗干凈后入鍋中，加上拍碎姜塊煮一個小時左右。

　　3. 挑出粉絲放在碗里的豆芽上，倒入湯汁，加少許味精 ，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，只為提鮮，再依次加入適量鹽，2大勺辣椒油，1小勺花椒油，2勺味極鮮醬油，1勺陳醋，撒上切好的蔥花、香芹小段，煮好的肥腸小段，及炒酥的黃豆/花生米，趁熱開吃吧～～～麻 辣 鮮 香 !

　　小貼士

　　花椒油做法：鍋中不加油，加入花椒粒小火干炒，炒香后將花椒粒搟碎裝碗里，鍋中入油加熱關(guān)火，待油溫降至8成熱左右倒入盛花椒粉的碗里，邊倒油，邊用筷子攪拌均勻受熱就0k了，辣椒油制法同理哈。至于酥黃豆/花生米可以按照自己想法可加可不加～