羊肉泡饃的制作方法

　　陜西的羊肉泡饃極為出名，其制作過程精細，吃法別具一格，歷來為中外食客所贊嘆。正宗的陜西羊肉泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是羊湯的香味，醇厚而不膩。其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，味道醇厚、而里面的泡饃帶著點嚼勁，吸飽湯汁后異常鮮美。天氣越來越冷了，已明顯感覺凜冽的寒風(fēng)襲來，這時候吃羊肉，不僅補腎壯陽，暖中祛寒，還能溫補氣血，開胃健脾。比較適合來一碗熱氣騰騰的“羊肉泡饃”，就著泡饃和開胃的糖蒜，絕對是暖胃耐饑的滋補佳品。今天小編就給大家?guī)硌蛉馀蒺x的制作方法!

　　【羊肉泡饃的制作方法】

　　所需材料

　　羊腿肉、羊骨、牛肉、面粉、酵母、水、泡發(fā)之后的黑木耳、粉絲、香菜、青蒜、大蔥段、姜片、陳皮、茴香、八角、桂皮、香葉、鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜、

　　制作的步驟：

　　1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

　　2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。

　　3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，比較后將八角，桂皮陳皮撈出。

　　4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。

　　5.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。比較后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

　　6.看到兩面微黃，就可億取出來了。

　　7.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

　　8.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。

　　9.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

　　【羊肉泡饃的制作方法的小提示】

　　1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團和死面團結(jié)合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法。

　　2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關(guān)鍵。

　　3.羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

　　4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

　　看了小編的羊肉泡饃的制作方法，是不是手癢癢了呢，趕快準(zhǔn)備好食材，做起來吧!