甜冽清香的倫教糕的簡(jiǎn)介

　　倫教糕是我國(guó)嶺南地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色的糕點(diǎn)類小吃，源自廣東順德地區(qū)的倫教鎮(zhèn)，倫教糕是用西谷米、秈米粉等主材料制作而成的糕點(diǎn)。它由于風(fēng)味和品質(zhì)的特殊化，尤其是在炎熱的夏天特別受到消費(fèi)者的青睞。就目前而言倫教糕的生產(chǎn)已經(jīng)十分的普遍了。

　　倫教糕是用秈米粉放入酵母經(jīng)過發(fā)酵，使里面的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變成糊精和淀粉的混合體，在經(jīng)過蒸制以后讓它成型。它的透明度較高，軟韌性近似于糯米類制作出來的產(chǎn)品，味道甜冽清香。

　　【倫教糕的簡(jiǎn)介】

　　用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔;內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序;質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但后人采用在煮糖時(shí)加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

　　【倫教糕的營(yíng)養(yǎng)成分】

　　倫教糕主要原料秈米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

　　【倫教糕的做法】

　　主料：秈米粉(干、細(xì))1500克)

　　輔料：西谷米150克,

　　調(diào)料：白砂糖150克,白酒10克

　　材料1：在來米1/2

　　材料2：白砂糖1/2斤

　　材料3：酵母粉1T

　　做法：1.將在來米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

　　2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，并要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態(tài)。

　　3.酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。

　　4.米漿冷卻后，調(diào)入酵母粉攪拌，使其發(fā)酵。

　　5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。

　　6.取出切成小塊。加雞蛋應(yīng)該是為了讓做出的糕口感更好,更有營(yíng)養(yǎng)制作方法

　　【倫教糕的相關(guān)歷史】

　　倫教糕是嶺南典型的地方糕點(diǎn)，因始創(chuàng)于廣東順德倫教鎮(zhèn)而得名，作為廣州的風(fēng)味小吃而流行。與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據(jù)說優(yōu)質(zhì)的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質(zhì)地爽軟、滑潤(rùn)而富有韌性，折時(shí)不留折紋;味道清甜、爽滑。 據(jù)方志所載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮(zhèn)上一家，是用當(dāng)?shù)厮赜械娜谱?，后來，清泉被淤塞，別具風(fēng)味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，于是，人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，倫教糕得以傳于省內(nèi)外，以至名揚(yáng)東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》，就提到了“糖玫瑰倫教糕”。 水質(zhì)是倫教糕制作的關(guān)鍵，但米質(zhì)同樣重要。倫教糕的制作，須用上乘的隔造米，米質(zhì)優(yōu)而膠質(zhì)大小適宜，能保證制出的糕爽滑。倫教糕的制作技術(shù)，有相當(dāng)難度，從磨米漿到制干漿，再到濾糖水、回鍋糖水、沖干漿、加糕種，比較后入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。一種小點(diǎn)心，尚且如此之精工細(xì)作，可見“食在廣州”自有其獨(dú)到之處。 倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，制作方法需經(jīng)磨粉--和粉--發(fā)酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序， 簡(jiǎn)單一點(diǎn)說，就是把大米細(xì)細(xì)地磨成漿，再裝進(jìn)布袋隔去水分，然后把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加人蛋白。濾去雜質(zhì)，回鍋煮沸，然后倒入干米漿內(nèi)，拌勻，待冷卻后，加人糕種(發(fā)酵粉)，蓋好并放置10個(gè)小時(shí)，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。為什么要冷卻呢?因?yàn)樗菐X南夏天消暑的食品。順德傳統(tǒng)名菜倫教糕始制于明代倫教鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤(rùn)而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。

　　【倫教糕的相關(guān)傳說】

　　魯迅經(jīng)常工作到午夜前后 ，養(yǎng)成了喜歡吃點(diǎn)心的飲食習(xí)慣。1935年4月，他在上海寫下《弄堂生意古今談》，文中便提到了一種糕點(diǎn)：玫瑰白糖倫教糕。玫瑰白糖倫教糕，比較早出現(xiàn)于廣東順德的倫教鎮(zhèn)，因此而得名。倫教鎮(zhèn)人巧用當(dāng)?shù)靥赜械那迦谱鞲恻c(diǎn)：用清泉水浸泡大米3個(gè)多小時(shí)以后，磨成米漿，再壓成干粉。清泉水加砂糖，在鍋里煮沸。然后將糖水沖入米粉內(nèi)，冷卻后加入“糕種”，放置7個(gè)多小時(shí)，再經(jīng)發(fā)酵等精細(xì)加工之后，制好的玫瑰白糖倫教糕，晶瑩潔白，糕身橫豎相間的孔眼，均勻有序，軟滑爽潤(rùn)，清甜微酸。玫瑰白糖倫教糕問世于明代，魯迅很喜歡這種傳統(tǒng)美食。在《魯迅日記》里，也有關(guān)于糕點(diǎn)的記載。1912年5月，魯迅來到北京，住在宣武區(qū)南半截胡同的紹興會(huì)館。這里距著名的糕點(diǎn)鋪稻香村較近。稻香村是進(jìn)入京城的第一家“南店北開”的糕點(diǎn)鋪。前店后廠，自制各式南味糕點(diǎn)，既好看，又好吃，花樣不斷翻新，深受京城各方人士的歡迎。魯迅是浙江紹興人，對(duì)江浙風(fēng)味的稻香村食品自然更加偏愛。再加上“稻香村”這個(gè)樸素清新、雋永上口的字號(hào)，融入了濃濃的鄉(xiāng)土味、文化味，魯迅便時(shí)常來到這里，購(gòu)買他所喜歡的糕點(diǎn)。魯迅在北京期間，結(jié)識(shí)了一位名叫季自求的南通人，共同研究文學(xué)。1912年至1920年的《魯迅日記》，記載了魯迅與季自求交往的許多情況。一來二去，季自求知道魯迅喜歡吃糕點(diǎn)，便將家鄉(xiāng)特產(chǎn)的嵌桃麻糕推薦給魯迅。1915年1月17日的《魯迅日記》記載，午后季自求來，帶來了書籍，還特意帶來南通特產(chǎn)嵌桃麻糕。魯迅品嘗之后，嘖嘖稱贊，認(rèn)為嵌桃麻糕的美味，名不虛傳。