五仁月餅怎么做

　　五仁月餅是所有品種的月餅當(dāng)中比較為出名的一種,五仁月餅有一個(gè)特色,那就是里面包含了杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁,因此成為五仁月餅.五仁月餅的配料考究、皮薄餡多、味美可口,因此對(duì)于廣大的月餅愛(ài)好者來(lái)說(shuō),五仁月餅也是非常受歡迎的好吃的月餅哦.下面我們來(lái)看看五仁月餅的詳細(xì)做法吧.

五仁月餅的做法一

　　食材

　　主料中筋面粉200克奶粉10克轉(zhuǎn)化糖漿150克枧水2毫升花生油50毫升 輔料核桃仁200克南瓜子50克花生50克杏仁50克黑芝麻50克冰糖50克葡萄干50克杏脯50克白砂糖80克白酒10毫升水80毫升熟糯米粉120克花生油30毫升

　　步驟

　　1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

　　加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

　　2.篩入面粉和奶粉。

　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　　和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。

　　5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。

　　6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，攪拌均勻。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

　　11.將其捏成團(tuán)，不容易散開(kāi)，五仁餡就做成了。

　　12.將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

　　13.取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

　　14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

　　15.在面團(tuán)上抹一層面粉。

　　16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

　　17.表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液(一個(gè)蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

　　小貼士

　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

　　2、五仁餡里的水，比較好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。

　　3、不喜歡冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

　　4、月餅進(jìn)烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開(kāi)裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開(kāi)裂。

　　5、刷蛋液的時(shí)候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會(huì)使月餅花紋不夠清晰，也會(huì)是上色過(guò)重，不好看。

五仁月餅的做法二

　　方法/步驟

　　準(zhǔn)備五仁餡：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g

　　全部材料拌勻，備用;

　　月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過(guò)篩;蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，比較后把混合過(guò)篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用;

　　包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形;

　　表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，這個(gè)有點(diǎn)大了，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m

　　然后從模里敲出來(lái)，一個(gè)月餅就做好了;

　　預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘

　　取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過(guò)程大概25分鐘左右;

五仁月餅的做法三

　　食材明細(xì)

　　面粉40克轉(zhuǎn)化糖漿180克核桃仁150克花生米120克葵花籽仁50克白芝麻50克黑芝麻50克糯米粉50克蛋黃加水適量水適量植物油90克堿水6克白糖200克

　　五仁月餅的做法步驟

　　1轉(zhuǎn)化糖漿、油、堿水調(diào)勻，倒入面粉中，和成面團(tuán)，餳1小時(shí)。

　　2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

　　3把花生米壓碎。

　　4核桃仁壓碎。

　　5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

　　6面粉、糯米粉用微波爐蒸熟。

　　7倒入面粉拌勻。

　　8放入植物油、白糖和水。

　　9用手搓勻搓透。

　　10五仁餡搓到能攥起來(lái)就行了。

　　11做成每個(gè)60克的餡。

　　12把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)40克的劑子。

　　13按扁放入五仁餡。

　　14用手虎口慢慢向上推，比較后把口收嚴(yán)實(shí)。

　　15月餅?zāi)Ｗ尤錾厦娣郏瑢⒃嘛炁髯影磯撼尚汀?/p>

　　16做好的月餅。

　　17做好6個(gè)一盤(pán)。

　　18放入烤盤(pán)中，烤箱180度預(yù)熱，先烤5分鐘。

　　19取出來(lái)刷蛋黃液，再烤20分鐘 。

　　20取出來(lái)晾涼。剛烤出來(lái)的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。