鹵煮火燒怎么做?鹵煮火燒原料配方是什么?哪里有學(xué)?

　　先說說火燒，北京人講話，火燒就是火燒，與燒餅不同。區(qū)別嘛，大概是燒餅有芝麻，火燒則沒有。下進(jìn)鹵煮里的火燒，要經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間在鹵湯鍋里浸煮，直煮的滋味全都人進(jìn)去才正宗?；馃羰亲龅煤茫蟮幕鸷蛴帜媚鬁?zhǔn)確的話，吃起來入味又有嚼頭。切開，裝碗，絕不會(huì)看到一點(diǎn)點(diǎn)兒白茬面，比肉還要香。

鹵煮火燒/資料圖

　　鹵煮，源于御膳中尊貴的“蘇造肉”，要想學(xué)到正宗的鹵煮火燒小吃，可以來食尚香學(xué)習(xí)。蘇造肉中本也配有切開的火燒，只是不煮，就那么擺在碗邊，用以佐肉和湯汁。舊日時(shí)光中，老百姓素常沒多少鮮肉吃，于是，便有聰明人用“下水貨”來替—也就是內(nèi)臟。這一點(diǎn)很有趣，世界上以美食出名的地方，那兒的人多數(shù)都是懂得吃內(nèi)臟的。

　　將豬腸子、豬肺等一堆好料，配上炸豆腐，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)鹵進(jìn)一鍋，待到滋味足了，一揭蓋，恨不得整條胡同都滿滿滋出香氣，引著客人來買。交了銀錢，但見師傅極其利索地用菜刀的刀尖探進(jìn)鍋里挑出腸子，“喇喇喇”一切，麻溜兒地澆湯，把火燒也切了，放在碗邊。才弄得了，客人趕忙去捧，自己加上大蒜，就迫不及待地大嚼起來。那味道，極美，絕對(duì)殺死饞蟲。

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　　制作鹵煮火燒所需原料配方：

　　面粉2.5千克，花生油(或豆油)400克，淀粉300克，豬頭肉片、下水(豬腸、肺頭等)各500克，蘑菇50克，鮮湯適量;

　　具體做法：

　　step1：面粉用清水和好揉勻，放在案板上，切成數(shù)塊。先取一塊搓成長(zhǎng)條，下成100克面1個(gè)的小劑，按扁，拼成圓餅。

　　step2：用中火將平鍋燒熱，把圓餅生坯放入平鍋內(nèi)用小火烙制。出鍋晾涼后切成塊，或切成:條備用。

　　step3：大鍋內(nèi)放入鮮湯，用大火燒開后改用中火，用水淀粉勾成薄芡，開后改用小火，把火燒分批倒入鍋中煮。待火燒煮至七八成軟時(shí)，放入熟豬頭肉片、豬腸、肺頭等，隨即盛碗中。食用:時(shí)可放些辣椒油或者蒜泥。

　　【產(chǎn)品特點(diǎn)】色、香、味、美、鮮俱為上乘。

　　寫在比較后：

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