入味徹底的無水版重慶雞公煲的制作方法

　　雞公煲其實就是重慶的兩道菜色分別為重慶的燒雞公和重慶的干鍋雞在外省雜交變種后的菜肴。其特點入味徹底，濃香滑嫩。形式上也是新穎見長，其口味也是根據(jù)當?shù)厝说目谖犊梢哉{(diào)換的，可以分為微辣、中辣和重辣是三種味道。燒雞公是我國重慶和四川省這一帶的有特色的菜肴，為什么叫燒雞公而不是叫燒公雞呢，是因為那里的方言把公雞叫做雞公，因此而得名。今天小編就為大家?guī)硪坏罒o水版的重慶燒雞公煲的制作方法，又到了發(fā)口福的時間啦!

　　【無水版重慶燒雞公煲的制作方法】

　　所需食材：

　　農(nóng)家雞、萵苣、小個的洋蔥、芹菜、香菜、尖椒、紅椒、小紅辣椒、姜、蔥、蒜、啤酒、郫縣豆瓣醬、雞精、生抽、糖、老抽、醋、料酒、辣椒面、

　　制作步驟：

　　1、萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎;

　　2、斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒;再加入1大勺生抽;

　　3、加入1小勺大喜大雞精;

　　4、放入姜片，一半的蔥段和蒜片;

　　5、充分拌勻，腌制半小時以上;

　　6、等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗;

　　7、鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜;

　　8、炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用;

　　9、另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒;

　　10、爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻;

　　11、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒;

　　12、雞肉白色后加入1大勺生抽;

　　13、根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬;

　　14、再加入少許老抽;

　　15、再加入適量醋;

　　16、比較后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒;

　　17、炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可;

　　18、再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘;

　　19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;

　　20、翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。

　　【無水版重慶雞公煲制作方法小提示】

　　1. 雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味;

　　2. 郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個人口味定量;

　　3. 燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉，不會有很重酒味;

　　4. 放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點即可。