石鍋魚怎么做?石鍋魚怎么做好吃?合肥哪里有學(xué)?

　　【名吃欣賞】 從石器時代開始，石頭就開始被人用來煮食物。進入鐵器時代后，很少人再用石頭來做飯了。但是用石鍋烹調(diào)食物的方法，一直在日本和韓國流傳，并得到不斷地改進。在清朝乾隆時期，石鍋魚已經(jīng)是一道御廚名菜并延續(xù)至今，可見石鍋的歷史悠久。由于石鍋富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過程中，其本身豐富的礦物質(zhì)會滲透到食材中.使食物不僅美味.更有益于人體健康。

石鍋魚/資料圖

　　石鍋魚的鍋子是用石頭制成，既是盛器，又是炊具，鍋內(nèi)熱氣騰騰，藥香、辣香、麻香……奇香四溢.石鍋魚比較木的特色是利用石鍋保溫性能好的優(yōu)勢，魚剛斷生即熄火上桌，既能使魚肉片、魚頭嫩滑，進免了魚片、魚頭在鍋內(nèi)長時間煮而失去鮮香味，又能使鍋內(nèi)湯汁長期保溫。魚片、魚頭吃完后將鍋內(nèi)湯汁加熱繼續(xù)燙食其他萊品，其味道越吃越香。

　　石鍋魚怎么做?石鍋魚怎么做好吃?看完這些你就明白啦~

　　制作石鍋魚所需主料：鯰魚1條(約1500克)

　　制作石鍋魚所需調(diào)料：干紅辣椒100克，豆豉35克，大蒜75克，牛油100克，糍耙辣椒100克，花椒10克，老姜50克，鄲縣豆瓣200克，料酒100克，醪糟、精鹽、冰糖、高湯、豬油、色拉油各適量，藿香、側(cè)耳根、木椒油、蓮米、紅花、桔梗、白寇、砂仁、香葉、枸杞等藥材各適量。

　　具體做法：

　　step1：熬制藥汁。把藿香、白寇等藥材用溫水浸泡，放在沙罐中，用小火熬出藥味后，潷出汁待用。

　　step2：煸炒火鍋底料。鄲縣豆瓣剁茸。干紅辣椒50克切片，余下的50克切成1.5厘米長的節(jié)。豆豉鍘細。老姜50克切條。鍋內(nèi)放入牛油、色拉油、豬油燒至四成熱，放入豆瓣煸至香味溢出、油色紅亮?xí)r，下入姜條、大蒜、豆豉、辣椒片炒香。色拉油入油鍋燒至八成熱后熄火，待油溫降至四成熱時放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色撈出。把煸炒過的調(diào)味品摻入高湯，用旺火燒沸，加入料酒、冰糖、醪糟、精鹽調(diào)好底味，加入油酥辣椒節(jié)、花椒、牛油、姜片熬出味，即成火鍋底味。

　　step3：烹魚。鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入糍粑辣椒、姜塊、大蒜炒至辣椒水分漸干香味溢出，下入豆豉、花椒、料酒炒香，摻入高湯、火鍋底料，摻入藿香藥汁，下入精鹽、冰糖調(diào)味，轉(zhuǎn)入石頭鍋內(nèi)。給魚宰殺治凈，斬成條塊，放入石鍋內(nèi)，煮熟即可。

　　寫在比較后：

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