鍋盔怎么做?鍋盔的配方有哪些?合肥哪里有學(xué)鍋盔小吃?

時(shí)間：2016-09-04 來源：食尚香

　　如果注意一下有的鍋盔，它的結(jié)構(gòu)可不是像饃饃那樣簡單，上下一律，沒有層次，因?yàn)閺乃臋M切面來看，它是有結(jié)構(gòu)的，這個(gè)結(jié)構(gòu)類似于一種同心圓，也就是有許多夾層。每個(gè)夾層之間涂有清油、花椒粉、香料等物，在烤制過程中味道已經(jīng)中和，沁入鍋盔之中，讓人吃起來更加有滋有味。

鍋盔/資料圖

　　飲食本身就是一種文化現(xiàn)象，既然是一種可以從活生生的生活中感覺到的文化現(xiàn)象，其本身就會(huì)有意義。鍋盔吃起來干中帶酥，可口耐嚼，十分頂飽，里面缺少水分，所以久儲(chǔ)不壞，可以作為干糧。

　　鍋盔怎么做?鍋盔的配方有哪些?看完這些你就明白啦~

　　制作鍋盔所需原料配方：上白面粉500克、老酵面100克、堿面5克。

　　具體做法：

　　step1：和面。面粉加酵面、200克溫水和成硬面團(tuán)，發(fā)酵30分鐘。堿面用溫水化開，加人面團(tuán)揉勻。

　　step2：成形。面團(tuán)揉勻揉光后，用大搟杖反復(fù)壓抖成1厘米厚的大圓餅，即成鍋盔生坯。

　　step3：熟制。鍋置中火上燒至150℃時(shí)，下入生坯，轉(zhuǎn)入小火加蓋烙制，烙制過程中要勤看、勤翻、勤轉(zhuǎn)，做到“三翻六轉(zhuǎn)”，火色均勻，皮面微鼓時(shí)即熟。風(fēng)味特點(diǎn)松香可口，攜帶方便，又耐久貯。

　　延伸閱讀>>鍋盔怎么烙?

　　烙鍋盔的方法，是先取三五斤面粉，將酵面(關(guān)中人叫“面引子”)、鹽、香料等用涼水調(diào)好倒進(jìn)去，同面一起和均勻，放置一段時(shí)間，才開始揉面。揉面可是一種硬工夫，要運(yùn)足力氣，在陶盆內(nèi)數(shù)百遍地揉壓，直揉得面團(tuán)若蜂窩狀,硬而富有彈性，那就叫筋。如果和面的人沒力氣.或者力氣給用得差不多了，就要借用木杠來壓揉。

　　寫在比較后：

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