哪里有學(xué)做燒麥的地方?

時(shí)間：2016-10-17 來源：食尚香

　　揚(yáng)州人喜愛吃燒麥，徽州也有燒麥，不過，兩地?zé)湹酿W料不同。揚(yáng)州燒麥的餡料是用糯米飯拌佐料做成，而徽州燒麥的餡料是以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬筍、冬菇丁為主，拌入適量的鮮豬肉末，調(diào)入醬油、精鹽及味精，入鍋翻炒至熟而成。燒麥的包皮與揚(yáng)幫的做法一樣，面粉和水，揉成面團(tuán)，切成小段，每段用搟面杖旋搟成直徑約3寸的圓形包皮，要求中部厚而邊沿稍薄，技藝稍高的徽州面點(diǎn)師傅在旋搟時(shí)，包皮的邊緣呈荷葉狀。皮包裹餡料后，中上端用右手的拇指和食指以環(huán)形捏合，使燒麥呈康乃馨的花形狀，入籠屜蒸熟即可食用。徽州燒麥也是早期徽州面館的主營食品之一。

燒麥/資料圖

　　燒麥怎么做?燒麥原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作燒麥所需原料配方：

　　面粉0.5公斤，江米0.5公斤，豬肉150克，冬筍50克，冬菇50克，豬油50克，白糖10克，料酒10克，味精少許，醬油25克，蔥花、姜末各少許，火腿25克。

　　具體做法：

　　(1)將江米搓洗干凈，用水浸泡米粒脹發(fā)后，加水煮熟(要稍硬一些但不能有硬心)。

　　(2)將豬肉剁碎，冬筍、冬菇洗干凈，切成小丁。

　　(3)鍋內(nèi)放入豬油，油熱，蔥花、姜末燴香，下肉末煸炒，肉炒散時(shí)，烹料酒、醬油，下冬菇、冬筍、火腿，加白糖、味精，調(diào)好口，出鍋。

　　(4)將炒好的肉末和煮熟的江米拌在一起，要拌勻。

　　(5)面粉用開水燙熟，晾涼，搓成條，下50克六個(gè)的小劑，按扁，用走錘搟成荷葉邊形狀的皮子，將餡包入，用手?jǐn)n上，不封口，擺在小圓籠內(nèi)，上屜蒸熟，吃時(shí)原籠或盛盤上桌。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　如不用江米，全部改用肉餡，叫肉餡燒麥。

　　寫在比較后：

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