鍋盔做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的鍋盔做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鍋盔做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鍋盔做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鍋盔制作精髓，自己也能做出美味的鍋盔。

　　制作原料編輯

　　方法：發(fā)酵、烙烤

　　味 型：淡香味，麥香味

　　原 料：面粉5kg(用水2kg)、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

　　制作工藝編輯

　　1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

　　2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。