肉餡餃子怎么調(diào)餡好吃

　　水餃是大家都非常熱愛的美食,不同人對于水餃口味的喜歡亦是不同,而水餃之所以被人人喜愛的原因則在于水餃口味變化多端,完全可以滿足不同人對于水餃口味的需求.影響水餃口味比較大的一個(gè)因素想必就是水餃餡了,想要做出令客戶喜愛的水餃,那么這餃子餡一定不能夠太過于單一.今天,食尚香為大家介紹幾款廣為流行的餃子餡的做法,希望愛吃餃子的朋友都能夠快速學(xué)會(huì).

水餃餡的調(diào)制方法一

　　酸菜餃子餡

　　1.準(zhǔn)備包餃子和面前比較好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上比較好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以;

　　2.肉的選擇：比較好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉;

　　3.調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油比較好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

　　4.將生姜20克切成細(xì)末;

　　5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)

　　6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包~~~

　　7.蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合(40克調(diào)料油+10克香油)，這樣味道更好;

　　8.好了，到這里肉餡就拌好了，可以加切成沫的酸菜了，然后再分次加水拌勻即可。

水餃餡的調(diào)制方法二

　　素三鮮餡

　　原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)

　　做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中比較好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，比較好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。

　　4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(比較好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

水餃餡的調(diào)制方法三

　　韭菜豬肉餃子餡做法

　　豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

　　開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

　　煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;

　　豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，比較好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

　　加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末;

　　倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

　　包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

水餃餡的調(diào)制方法四

　　牛肉餃子餡做法

　　餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

　　制作方法：

　　1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

　　2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末;

　　3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示:

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩;

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

水餃餡的調(diào)制方法五

　　豬肉白菜水餃餡

　　食材

　　主料肥瘦豬肉500g白菜半顆輔料鹽適量香油適量醬油適量花椒油少許姜粉少許蠔油適量大蔥少許

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備所需材料。

　　2.將豬肉洗凈剁成肉沫，大蔥切碎。

　　3.白菜洗凈剁碎，加1小勺鹽，腌10分鐘，然后將水分?jǐn)D出。

　　4.豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。

　　5.然后順一方向拌勻。

　　6.再加入擠過水分白菜，1小勺鹽。

　　7.比較后順一個(gè)方向拌勻，餃子餡料就做好了。

水餃餡的調(diào)制方法六

　　食材

　　主料蝦仁80g肉泥180g輔料油適量鹽適量小蔥適量姜適量糖適量胡椒適量老抽適量生抽適量雞蛋適量蠔油適量

　　步驟

　　1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。

　　2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。

　　3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。

　　4.全部攪拌均勻備用。

　　5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。

　　6.打水?dāng)嚲Ｗⅲ核稽c(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。

　　7.再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。

　　8.拌好的蝦仁餡料比較適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。

水餃餡的調(diào)制方法七

　　豬肉芹菜餃子餡

　　食材

　　主料芹菜1捆 輔料豬瘦肉適量油適量大蔥適量姜適量醬油適量精鹽適量五香粉適量味精適量料酒適量

　　步驟

　　1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。

　　2.鍋里燒上水。

　　3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。

　　4.晾涼，擠出水份。

　　5.放在案板上切碎。

　　6.將蔥白切碎。

　　7.將姜切碎。

　　8.將切好的芹菜與大蔥末、姜末混合。

　　9.豬瘦肉取出。

　　10.切成小塊。

　　11.放入攪拌機(jī)絞成肉餡。

　　12.將餡好的肉餡也放入盆中。

　　13.稍稍攪拌一下。

　　14.放入醬油。

　　15.放入料酒。

　　16.放入精鹽。

　　17.放入味精。

　　18.放入油。

　　19.攪拌均勻即可。

水餃餡的調(diào)制方法八

　　茴香鮮肉餃子餡

　　食材

　　主料豬瘦肉200g面粉300g茴香300g 輔料蔥適量鹽適量姜適量蒜適量老抽適量胡椒粉適量

　　步驟

　　1.面粉先用溫水和成光滑的面團(tuán)

　　2.瘦肉加蔥、姜、蒜剁細(xì)

　　3.肉餡剁好后，加入鹽、老抽、胡椒粉

　　4.加入1個(gè)雞蛋打上勁

　　5.茴香洗凈

　　6.剁成細(xì)末

　　7.把茴香加在肉餡里拌勻，這時(shí)候再根據(jù)口味適量加鹽