餃子餡做法大全，如何制作美味的餃子餡？

　　餃子是我們中華民族傳統(tǒng)的美食，象征著團(tuán)圓。在北方的春節(jié)，幾乎家家戶戶都會包餃子，吃餃子。其實(shí)餃子對于很多人還有另一個情感，那就是媽媽的味道。每當(dāng)吃起餃子的時候就會想起媽媽。

　　隨著人們生活水平的提高，餃子不僅僅只是在春節(jié)的時候才能吃到，現(xiàn)在餃子作為一種大眾食品，可謂是想吃就吃，隨時都能吃到。由此，各種各樣的餃子店也應(yīng)運(yùn)而生。餃子餡也不再是單一的，有很多不同口味來瞞住大家。

　　餃子越來越受大家的歡迎，如果想要餃子更加美味，餃子餡是很重要的。那么如何調(diào)制美味的餃子餡呢?

　　1、比較簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。

　　2、比較細(xì)致法：先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會流湯。

　　3、比較便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。

　　4、比較營養(yǎng)法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質(zhì)會凝固，減少餃子出湯。

　　5、比較美觀法：用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費(fèi)營養(yǎng)，餃子還很美觀。

　　6、加了肥肉：放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。

　　制作餃子餡的竅門

　　調(diào)餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，比較后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜比較好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。

　　避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，比較后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

　　肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯比較好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

　　友情提示：在調(diào)劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味

　　餃子作為我們春節(jié)的食物，是任何山珍海味所無法替代的。好吃不過餃子。如何做出美味的餃子，餡是重要的。如果你想做出美味的餃子，不妨試試以上餃子餡的做法吧!